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簋街，北京著名餐饮一条街。东西约一公里长的小街，夜不闭店，这其中挂了“烤鱼”招牌的餐厅就有20多家。 近日，多位读者向本报反映，在簋街一些烤鱼店就餐，多次发现鱼盘中有头发丝等异物，食客大多怀疑烤鱼的斤两“注水”。 本报记者应聘服务员，进入4家烤鱼店暗访发现，缺斤短两、使用“口水辣椒”、死鱼冒充活鱼、为食客端上隔夜烤鱼……已成为个别饭店惯用的手段，而后厨卫生状况的恶劣，也为就餐者身体健康带来隐患。 2月13日晚8点，簋街东侧蜀国烤鱼店分店，记者应聘服务员。 自称是经理的男子用3分钟交代了月薪等问题，无需资历、健康证明即被录用，被告知第二天上班。 正式工作10分钟后，记者所“从事”的服务员就开始欺骗客人。 场景一：缺斤短两 报重2.8斤背后的玄机 2月14日下午3点，蜀国烤鱼分店开门营业，营业时间至凌晨3点。