北京全市学校禁止制作食物中毒高危蔬菜“扁豆”

14日，北京市卫生局、市教委首次对学校校长实施联合“约见”，对100余家中学校长就新学期学校公共卫生安全进行当面指导。其中明确要求，严禁各类学校食堂加工制作扁豆。据悉，今后北京将逐步推进学校食堂标准化。

校长是食堂第一负责人

昨天，北京市卫生局、市教委首次实施联动“约见”，当面向学校校长告知春季开学食堂、生活饮用水、传染病防治等相关卫生要求。此次约见由城六区卫生局负责通知辖区规模较大的中学校长参加，共有100余家中学校长出席。

约见会上，北京市卫生局要求各校长对学校食堂食品安全、饮用水卫生安全开展自查，并明确提出了自查标准。“比如水质要达到无色、无味、无肉眼可见物。”

北京市卫生局表示，今后各学校的校长应成为学校食堂安全的第一责任人。此外，还应安排分管校长，主抓食堂的具体工作。各学校还应专配食品安全管理人员。对食用送餐的学校，须从教委统一规定的送餐企业供应。

今年建百家示范学校食堂

昨天，北京市卫生局明确要求，严禁各类学校加工制作扁豆。据了解，扁豆属于食物中毒的“高危”食品。尤其在集体食堂，扁豆加工不当容易导致集体食物中毒。

此外，还要求学校食堂严禁购买、使用、存放亚硝酸盐，合理使用食品添加剂，严禁在食品中添加非食用物质。

根据部署，北京市各区县卫生局近期还将陆续约见辖区内大中小学校负责人，以及向学生提供餐饮服务的集体用餐配送单位负责人。

据悉，今年北京将创建100家食品安全示范学校食堂，五年内达到500家。这些食堂里，食品出锅温度、餐具清洁程度等都有明确规范，以此逐步推进学校食堂标准化。

知识：大锅炒菜扁豆不易熟

记者了解到，早在2008年，北京市教委就曾公布过高校食堂标准，提出扁豆、猪肝、水发食物等禁止出售。昨日，北京市卫生局和教委更是明确提出，不仅高校，北京市各类学校都禁止加工制作扁豆，严防食物中毒。

对于这项规定，北京市疾控中心专家解释说，扁豆中毒的原因在于其中含有红细胞凝聚素和皂甙，这些物质具有化学毒性，只有加热到100摄氏度并烹调10分钟以上，才能被破坏。而集体食堂用大锅炒菜的方式，往往会使扁豆不容易加热均匀，从而发生食物中毒事件，因此，学生集体食堂禁加工制作扁豆这项规定，是出于对学生健康及安全的高度负责而颁布的。